SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN EL GANADO CAPRINO LECHERO

Sistemas de producción en el ganado caprino lechero:

En el ganado caprino de aptitud preferente leche cabe distinguir, al menos inicialmente, y desde una perspectiva conceptual, tres tipos de sistemas de producción:

•Sistema tradicional.

•El sistema extensivo (“heredero directo” del sistema tradicional).

•El sistema semi-extensivo o en proceso de intensificación.

Antes de entrar a definir las características fundamentales de cada uno de estos sistemas, se debe indicar, por constituir una peculiaridad manifiesta en este tipo de explotaciones (que se puede extrapolar también a las explotaciones ovinas), que la continuidad de las explotaciones caprinas, además de su rentabilidad real, depende, o es función, de la edad delos cabreros y, sobre todo, de la edad y actitudes de sus herederos.

El sistema tradicional:

Este sistema se caracterizaba por las siguientes características:

•Rebaños pequeños, e incluso, muy pequeños.

•Mano de obra exclusivamente familiar.

•Ordeño a mano (1 o 2 veces al día).

•Venta diaria de leche cruda a particulares.

•Pastoreo diario, sin recibir complemento alimenticio alguno

•Habitualmente, los machos permanecían siempre en el rebaño con las hembras. Con el fin de evitar cubriciones en épocas no deseadas (función, normalmente, de la realidad y de las previsiones del precio de la leche) se utilizaba, en ocasiones, el mandil.

Las consecuencias directas de la aplicación de esta técnica eran dos

Un número de partos por cabra reproductora y año muy variable, según zonas y explotaciones

O Un descontrol casi absoluto de las cubriciones.

•Excepto en el caso de la reposición, los cabritos no salían a pastar con el rebaño de reproductores. Se quedaba en el aprisco, mamaban por la noche y luego se vendíanal carnicero con 1-2 meses de edad.

•Los alojamientos y las instalaciones, cuando existían, eran muy antiguos, inadecuados y, en consecuencia, muy poco operativos

•A nivel sanitario, las actuaciones en este sistema eran prácticamente inexistentes lo que daba lugar, entre otras cosas, a:

O Mortalidades elevadas.

O Bajas productividades.

Desde una perspectiva práctica se puede considerar, como ya se ha indicado, que este sistema, excepto en casos muy particulares, ha dado paso al sistema extensivo.

El sistema extensivo: 

Cuando España se incorporó a la UE en 1986, el Sistema Tradicional fue sustituido en casi su totalidad, por el sistema extensivo. Las diferencias fundamentales entre estos sistemas son dos:

•La leche, al no poderse vender directamente, se recoge en la granja y se destina a la producción de queso (excepto la de autoconsumo), pudiéndose tratar de producción artesanal o industrial.

•A nivel sanitario el rebaño es controlado a través de las campañas sanitarias establecidas y que son de obligado cumplimiento. No obstante, el sistema extensivo, al igual que ocurría con el tradicional, sigue adoleciendo de una manifiesta falta de tecnificación y, en consecuencia, sus índices productivos son bajas

El sistema semi-intensivo:

Este sistema se puede caracterizar, al menos inicialmente, por:

•La aplicación de nuevas tecnologías, como pueden ser:

o El ordeño mecánico.

o La inseminación artificial.

•La utilización de medios de producción tecnológicamente avanzados:

O Tanque frigorífico.

O Alojamientos adecuados.

O Instalaciones funcionales.

• Concentrar las cubriciones en primavera tener como objetivo 1 parto/reproductora y año.

•Formar parte de una Asociación para la mejora genética.

•Aplicar programas de control y mejora sanitaria, etc.En función del grado de tecnificación que cada explotación asuma, ésta se encontrará máscerca del sistema extensivo o más cerca de un modelo intensivo

El sistema intensivo:

La intensificación máxima comporta la estabulación permanente con manejo individual o por lotes, de las cabras. La rentabilidad de este modelo es enormemente dependiente de:

•El tamaño de la explotación (se requieren explotaciones grandes para poder aplicar economías de escala).

•La bondad de los indicios técnicos.

•El coste de los principales factores de input (especialmente los ligados a la alimentación y sanidad).

•El precio de la leche (y en menor medida que el cabrito).

•La cuantía de la prima.

Para que una explotación caprina de leche pueda ser realmente rentable debe disponer, inicialmente, de más de 300 cabezas con una producción media, por cabeza presente superior a los 400 litros, debiendo tener en cuenta que la media nacional se sitúa en torno a los 250-260 litros / cabeza y año.

En un futuro próximo, las explotaciones de corte intensivo, en zonas muy concretas, sustituyendo a las de vacuno de leche, pueden tener un futuro positivo por:

•La cabra es, por unidad de peso vivo, manifiestamente más eficiente y eficaz, que la vaca en lo que a producción de leche se refiere.

•Las explotaciones intensivas pueden incorporar la tecnología necesaria para garantizar, al menos a priori, la calidad de sus producciones.

•Es en las explotaciones intensivas donde mejor se puede llevar a cabo un correcta gestión de costes, ello puede suponer permitir, en una situación adecuada de los factores de input, optimizar la relación coste/calidad en las producciones